ขนมทองม้วน จาก "ท้าวทองกีบม้า" ราชินีขนมไทย
วินาทีนี้คงปฏิเสธความโด่งดังจากละครเรื่อง “บุพเพสันนิวาส” ไม่ได้เลยนะเจ้าคะ จนเป็นกระแสฮอตฮิตไปทั่วจริง ๆ ไม่ว่าจะไปที่ไหน ก็มีแต่คนใช้คำว่า “ออเจ้า” เต็มไปหมด
ผึ้งเลยอยากจะขอพูดถึงหนึ่งตัวละครหนึ่งที่มีอยู่จริงในประศาสตร์ นั่นคือ “ท้าวทองกีบม้า” หรือ “แม่มะลิ” คนสวยนั่นเองหนาออเจ้า โดยในประวัติศาสตร์ เธอมีชื่อว่า มารี กีมาร์ เป็นคริสตังเชื้อสายโปรตุเกส เบงกอล และญี่ปุ่น และเป็นภรรยาของเจ้าพระยาวิชเยนทร์ หรือ “คอนสแตนติน ฟอลคอน” ขุนนางกรีกในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช (ข้อมูลจาก th.wikipedia.org)
ซึ่ง มารี กีมาร์ มีชื่อเสียงมาจากการปฏิบัติหน้าที่หัวหน้าห้องเครื่องต้นวิเสทในราชสำนัก ตำแหน่ง “ท้าวทองกีบม้า” นางได้ประดิษฐ์ขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกสหลากหลายชนิด เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองโปร่ง ทองม้วน ทองพลุ สังขยา ขนมผิง ขนมไข่เต่า หม้อแกง กะหรี่ปั๊ป สัมปันนี ลูกชุบ และอื่น ๆ จนได้รับสมญาว่าเป็น “ราชินีแห่งขนมไทย”
เป็นอย่างนี้นิเองหนา ขนมหวานโบราณที่เราทานกันอยู่ทุกวันนี้ ส่วนใหญ่ก็มาจากการสร้างสรรค์เมนูจาก “ท้าวทองกีบม้า” นั่นเองเจ้าค่ะ
วันนี้ผึ้งเลยอยากจะชวนเหล่าออเจ้ามาเข้าครัว ทำขนม “ทองม้วน” กันนะเจ้าคะ ซึ่งหลาย ๆ คนก็คงคุ้นเคยกับขนมทองม้วน ที่มีลักษณะเป็นแป้งม้วนกรอบ ๆ ซึ่งปัจจุบันก็มีการพัฒนามาให้มีหลากหลายแบบ อาจจะใส่ไส้ต่าง ๆ หรือบรรจุภัณฑ์แบบแปลกใหม่ก็แล้วแต่สูตรของแต่ละคนเลยจ้า แต่สูตรขนมทองม้วนกะทิสดของผึ้งก็น่าทำนะออเจ้า รับรองได้ว่าอร่อยชัวร์!!! มาลงมือกันเลยดีกว่า (สูตรจาก viteetam)
ส่วนผสม (สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ 10 - 12 คน)
แป้งสาลี (แป้งเค้ก) 1 ถ้วยตวง, นํ้าตาลทรายเม็ดละเอียด ๆ 1/2 ถ้วยตวง, น้ำกะทิข้น 1/2 ถ้วยตวง, ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ, นํ้าเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 1/8 ช้อนชา, งาดำคั่วหรืองาขาว (ตามชอบ) 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์
วิธีทำ
- ร่อนแป้งสาลีใส่ชามผสม ใส่นํ้าตาลแล้วคนให้นํ้าตาลกระจายเข้ากับแป้งอย่างทั่วถึง ทำหลุมไว้ตรงกลางแป้ง
- ตีไข่ไก่ให้แตกเข้ากันดี ผสมกับหัวกะทิ น้ำปูนใส และเกลือคนให้เข้ากันดีแล้วเทลงในหลุมแป้ง
- ใช้ที่ตีไข่ลวดคนให้แป้งค่อย ๆ ตกลงในหลุมน้ำนั้น จนแป้งกับเครื่องปรุงนํ้าเข้ากันดี ใส่งา ก็หยดคน การคนมากแป้งจะแข็งกระด้าง
- นำพิมพ์ทองม้วนมาอังไฟ (ไฟอ่อนสม่ำเสมอ) จนร้อนจัดใช้ลูกประคบแตะน้ำมันพืชทาพิมพ์ ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน อังให้ร้อนนิดหน่อย ตักแป้งหยอดบนพิมพ์ ด้านหนึ่ง และปิดพิมพ์บีบให้สนิท แป้งส่วนเกินจะไหลทะลักออกมานอกพิมพ์เอง ฉะนั้นต้องสังเกตว่าพิมพ์ที่ใช้ปิ้งทองม้วน จะต้องใส่แป้งในปริมาณใด
- นำพิมพ์ที่หยอดแป้งแล้วอังไฟสักครู่ พลิกกลับข้าง พอเหลืองดี (สังเกตจากแป้งที่ไหลออกมานอกพิมพ์) ยกจากเตาปิ้ง ใช้มีดกรีดส่วนที่อยู่นอกพิมพ์ทิ้งไปเปิดพิมพ์ ใช้ปลายมีดแซะขึ้น และใช้นิ้วชี้มือที่จับมีดกดแผ่นทองม้วนกับมีด ลอกออกจากพิมพ์ วางบนเขียง
- ม้วนหรือพับทันทีขณะที่ยังร้อนจัด ถ้าเย็นจะแข็งกรอบ พับหรือม้วนไม่ได้ การม้วนต้องมีแกนกลม ๆ นำจะสะดวกขึ้น พอเย็นเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท ถ้าถูกลมจะอ่อนตัว ไม่กรอบ
- ควรใช้พิมพ์ปิ้งสัก 2 พิมพ์สลับกัน ขณะตักแป้งหยอด คนแป้งบ้าง ถ้าข้นไปต้องเติมน้ำลงทีละน้อย เพราะถ้าแป้งข้นขนมจะหนา
เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนมทองม้วนกรุบ ๆ กรอบ ๆ อร่อย ทำฝากญาติ พี่น้อง เพื่อน ๆ ก็ได้เจ้าค่ะ
โอเคไม่โอเคก็บอกแม่นาย (ผึ้ง) ด้วยนะออเจ้า
กรอบอร่อยได้คุณค่า “ผึ้ง” แบรนด์ของคนรุ่นใหม่
Cooking by Bee
ภาพประกอบจาก thongmuantonpao
กลุ่มปาล์มธรรมชาติ
ผู้บุกเบิกสร้างรากฐานที่แข็งแกร่งให้กับตลาดน้ำมันปาล์มของไทยในระดับภูมิภาค และระดับโลก ที่มุ่งมั่นยกระดับตลาดน้ำมันปาล์มในประเทศด้วยการนำนวัตกรรมทางเทคโนโลยีที่ทันสมัยเข้ามาพัฒนากระบวนการผลิต โดยคำนึงถึงการรักษาสมดุลธรรมชาติให้กับโลก ควบคู่ไปกับการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและคงคุณค่าทางโภชนาการจากธรรมชาติสูงสุดให้กับลูกค้าทั้งกลุ่มธุรกิจและผู้บริโภคทั่วไป
COOKING
- น้ำมันปาล์มโอเลอีน แบบขวดและแบบถุง กับคุณประโยชน์มากมาย
- สูตรลับอาหารเช้าและกลางวัน สำหรับวัยทำงาน
- 4 วิธีล้างผัก ผลไม้ สู้โควิด
- ช่อม่วง อาหารว่างไทยโบราณ
- อาหารต้านโรคช่วงหน้าฝน
- เปิดเมนูอาหารฤดูฝน สู้อากาศแปรปรวน
- “กินสู้โรค” ส่องสารพัดอาหาร-สมุนไพร สู้โควิด
- ล่าเตียง
- ไข่เจียวโบราณ
- ไก่ตุ้มรสลาบ
- เนื้อเสียบไม้ทอด สูตรโอซาก้า
- ตับทอดกระเทียม
- หมูกรอบหนังฟู
- ไก่ทอดหาดใหญ่
- เกี๊ยวหวาน
- เม็ดมะม่วงเคลือบสมุนไพร
- ไข่เจียวเต้าหู้ไข่
- ซุปไก่เห็ดหอม พริกหวาน
- เมนู ซุปหัวหอม สู้หนาว
- เมนู เย็นตาโฟหม้อไฟ สู้หนาว
- หอยทอด สูตรคีโต
- หมูทอดเมนูพื้นบ้าน แต่ทำให้อร่อยไม่ง่ายเลย
- ปอเปี๊ยะไส้ผักโขมอบชีส
- ตุ๋นกะหล่ำปลีเจ (สูตรน้ำมันน้อย, ลดโซเดียม)
- ไก่ตะเกียบทอดเกลือ
- หมูคั่วซีอิ๊ว สูตรหมักหมูทอด
- ปูจ๋า
- ลาบหมูทอด
- 7 อาหารต้องทานหน้าฝน
- ผลไม้ทอด หลากหลายกำไรดี
- นุ่งน้อย ห่มน้อยหน่า อาหารไส้ผลไม้ในถุงทอง
- 6 สูตร เมนูทุเรียน ที่เป็นมากกว่าทุเรียนธรรมดา
- 6 เมนู ทุเรียนอร่อยไม่ซ้ำกัน
- เมนูทอด กินก็ได้ ขายก็ได้ กำไรงาม
- เมนูของทานเล่น…สำหรับวันว่าง
- ทอดอย่างไร ให้กรอบนาน
- เต้าหู้นึ่งราดซอสกะเพรา เมนูอร่อย ๆ เพื่อสุขภาพ
- สืบสานอาหารไทย น่ารับประทาน
- สื่อรักวาเลนไทน์ ทำไมจึงต้องให้ช็อกโกแลตแทนใจ
- อาหารมงคลจีน กินแล้วรวยรับตรุษจีน
- 7 อาหาร ต้ม ผัด แกง ทอด คู่ครัวไทยที่ยังไงก็ต้องมี
- เคล็ดไม่ลับกับชาวผึ้ง ทอดอย่างไรให้น้ำมันดำช้า
- เพิ่มสีสันวันเทศกาลให้เมนูปลาทอด พร้อมสูตรซอสสตรอว์เบอร์รีเข้ากับช่วงคริสมาสต์
- ขอให้ร่ำรวยรับปีใหม่ ‘ฟักทอง’ อาหารมงคลของไทยที่หลายคนอาจมองข้าม
- ยำวุ้นเส้นสูตรโบราณ
- ซูชิไข่ชะอมน้ำพริกกะปิ
- ปลาแห้งแตงโม ของว่างชาววังสูตรโบราณ
- ข้าวตังหน้าตั้ง ของว่างไทยโบราณ
- แต่งบ้านสวยด้วยต้นปาล์ม
- ปลูกรักให้มั่นคงด้วย…ขนมโพรงแสม
- หมี่กรอบชาววัง ของว่างโบราณชวนอร่อย
- เมนูหาทานยาก “พระรามลงสรง”
- อาหารว่างไทยโบราณ “ถุงทอง”
- “ข้าวเหนียวทุเรียน” หวานมันอร่อย ทำกินเองได้ที่บ้าน
- “ข้าวแช่ชาววัง” หอมเย็น ชื่นใจ คลายร้อน
- ยำปลาดุกฟู
- ขนมเปี๊ยะ อิ่มอร่อย น่าเจี๊ยะ
- ขนมทองม้วน จาก “ท้าวทองกีบม้า” ราชินีขนมไทย
- โรตีกร๊อบกรอบ อร่อยเด็ด
- ซาลาเปาทอด
- “ไข่นกกระทามันม่วง” ทอดกรอบๆ อร่อยเพลิน ทานเกลี้ยง!
- เคล็ดลับคู่ครัว : “วิธีการทอดไก่ ให้กรอบนอกนุ่มใน”
- เมนูมงคล อร่อยรับทรัพย์ตรุษจีน
- เคล็ดลับคู่ครัว : เทคนิคการผัด “ข้าว” ให้อร่อย
- กุ้งแชบ๊วยผัดพริกสด
- สูตรเด็ดเคล็ดลับ : แกงจืดไก่ใส่ฟัก
- เคล็ดลับคู่ครัว : เคล็ดลับการทอดปลาชั้นเลิศ
- สเต๊กหมูหมักน้ำพริกเผา เมนูหมูทำง่าย อร่อยรสหวาน เผ็ด แบบไทย ๆ จาก goodlifeupdate.com
- สเต๊กหมูหมักน้ำพริกเผา
- มาทำเมนูไข่ยัดไส้แสนง่าย แถมได้สารอาหารครบถ้วน อิ่มท้อง กันคะ
- ครัวซองโฮลวีตผักโขมแดง
- เต้าหู้ทอดราดซอสมิโซะขาว
- เมนูไข่เจียวปูฟู
- แนะนำเมนูอาหารอร่อย “ผัดเจเส้นหมี่มงคล”
- แนะนำเมนูอาหารอร่อย “เทมปูระกรุบกรอบ”
- แนะนำเมนูอาหารอร่อย “ล่าเตียง” อาหารว่างไทยโบราณตำหรับชาววัง
- แนะนำเมนูอาหารอร่อย “ยำปลาดุกฟู”