เคล็ดลับคู่ครัว : “วิธีการทอดไก่ ให้กรอบนอกนุ่มใน”
วันนี้เรามีเคล็ดลับมาบอกกัน ไม่ยากเลยนะคะ เพียงใช้เนื้อไก่ ล้างแล้วผึ่งให้แห้ง ตำกระเทียม
พริกไทยเม็ดให้เข้ากัน ใส่เกลือ นำไปหมักกับเนื้อไก่อย่าง น้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเรียงเนื้อไก่ที่
หมักเรียบร้อยแล้วใส่จาน นำไปนึ่งในลังถึง เวลานำลงนึ่งต้องให้น้ำเดือดก่อน นึ่งจนไก่พอสุก
จากนั้นนำออกจากลังถึง ปล่อยให้เย็นตัวลง พร้อมทั้งผึ่งให้แห้ง
นำไก่ไปคลุกกับแป้งสาลี (หรือจะใช้แป้งชุบทอด ที่ขายกันทั่วไปก็ได้) คลุกกับแป้งแห้ง ๆ จากนั้น
ชุบด้วย ไข่ไก่ที่ตีเข้ากันแล้ว แล้วนำไปคลุกเกล็ดขนมปัง แล้วเอาไปทอด ในน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟ
ปานกลาง อ่านแล้วไม่ต้องงงค่ะ ตรงนี้แหละเคล็ดลับอีกอย่าง คือเราต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อน แล้ว
ค่อยลดไฟลงเล็กน้อย หากใช้ไฟแรงตลอด เกล็ดขนมปังจะไหม้ก่อนค่ะ พอเกล็ดขนมปังสุกเหลือ
จึงช้อนขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน เท่านี้ก็จะได้ไก่ทอด กรอบนอกนุ่มในค่ะ
อีกวิธีหนึ่ง ถ้าไม่ชอบไก่ทอดแบบชุบเกล็ดขนมปังทอด หลังจากนึ่งเสร็จ รอจนไก่เย็นตัวลงแล้วนำ
ไปชุบกับแป้งทอดกรอบ เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ เวลาผสมแป้งกับน้ำ ให้ใช้น้ำเย็น ผสมให้แป้งข้น
พอชุบติด จุ่มไก่ลงทอดในน้ำมันร้อนจัดเช่นกัน ก็จะได้ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มในอีกแบบนึง
Cr. trueplookpanya
Sharing
